Le secret de notre pâte à pizza artisanale

La pizza est bien plus qu'un simple repas chez Quota ; c'est une passion que nous cultivons chaque jour. Au cœur de cette passion se trouve notre secret le mieux gardé : notre pâte artisanale.

Tout commence par le choix de la farine. Nous utilisons une farine de type 00, réputée pour sa finesse et sa teneur en protéines, idéale pour obtenir une élasticité parfaite. Mais le vrai secret réside dans le temps. Contrairement aux chaînes industrielles, nous laissons notre pâte reposer pendant au moins 48 heures. Cette maturation lente permet aux arômes de se développer pleinement et rend la pâte incroyablement digeste.

Ensuite vient l'eau, pure et équilibrée, et une pincée de sel marin. Pas de sucre, pas d'additifs. La levure est dosée avec une précision chirurgicale pour assurer une pousse régulière. Une fois prête, la pâte est travaillée à la main — jamais au rouleau — pour préserver les bulles d'air qui donneront cette bordure (le cornicione) si croustillante et aérée après le passage dans notre four à haute température.

Venez goûter la différence par vous-même à Colombes !